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massa

Cada uma destas receitas requer apenas três ingredientes além de massa, azeite, sal e pimenta; ainda assim, resultarão num sabor delicioso!

Spaghetti Aglio, olio e peperoncino são os denominadores comuns dos pratos de Itália. Todo mundo sabe como fazê-los e todo mundo adora comê-los.

Para prepará-lo, o azeite é aquecido numa frigideira e é infundido com os sabores picantes de pimenta, de malagueta e de alho é cortado que é cozido até ficar crocante. O espaguete é cozido al dente e jogado na frigideira para que o óleo o cubra. Este prato surpreendentemente saboroso é o auge do minimalismo da culinária italiana.

O conceito é simples e vem do coração da filosofia culinária italiana. Concentra-se na combinação certa de sabores a partir de ingredientes frescos e sazonais para criar um obra-prima enganosamente fácil de fazer.

"Você pode fazer toda a cor do mundo, com vermelho, amarelo e azul", diz Massimo Bottura da Osteria Francescana, em Modena, um dos chefs mais premiados do mundo.

"A cozinha sofisticada é baseada na idéia de que a mesma coisa pode ser criada a partir de cores primárias", diz ele.

Servido ao lado de uma salada, um pouco de pão crocante e o vinho adequado, qualquer um destes pratos fáceis de preparar vai resultar numa refeição saborosa que ninguém diria simples.

 

Bucatini com pimentão amarelo, Saffron e Pecorino Romano

Bucatini

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O emparelhamento de vinho: A combinação picante de pimenta doce e queijo salgado pede um vinho branco encorpado e amadurecido em carvalho. Chardonnay da opulenta Monteverro da Toscana faria uma dupla excelente.

 

Orecchiette com bróculos rabe, anchovas e migalhas de pão torrado

Orecchiette

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Cime di rapa (brócolis) é usado frequentemente na culinária do sul da Itália. Esta receita é adotada da Antica Trattoria Lucana em Matera, onde tigelas de pão torrado passam de mesa em mesa como "Parmigiano do homem pobre".

O emparelhamento de vinho: Nero Conti Zecca de Rosso del Salento (uma mistura de Negroamaro e Cabernet Sauvignon) ou Torre Tenute Rubino de Testa (feita a partir de uma variedade Susumaniello), também a partir de Salento, funcionam bem.

 

Rigatoni com Tomato, Pancetta e Chèvre

Rigatoni Pancetta

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Coli Andrea é designer gráfico e chef e viaja frequentemente entre Milão e o sul da França. A estética deste prato inspirou-o, assim como a idéia de compartilhar os ingredientes dos dois países. O molho é cozido no forno em vez de no fogão.

O emparelhamento de vinho: Por causa da chèvre cremoso e saboroso Coli, pancetta sugere um vinho tinto com acidez suficiente para cortar a gordura do prato. Uma excelente opção seria Vigna Elvio Cogno del Mandorlo Dolcetto d'Alba.

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