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Sushi

De comida de rua a restaurantes de luxo: Sushi, Sashimi e mais amados em todo o mundo.

Os melhores chefs criam variações loucas. Mas o que é realmente um Gunkan-Maki ou um Inari-Sushi? Wasabi é parte de um Sushi real? Saiba tudo neste artigo!

Quando o povo japonês come Sushi no Brasil ou na Europa, eles ficam com raiva. Para adicionar Wasabi ao molho de soja é como a adição de mostarda a um vinho tinto premium.

Sushi

Sushi e Sashimi são um grande boom, especialmente em restaurantes gourmet. Otoro, a parte mais gordurosa do estômago do atum tem ignorado Foie Gras e Trufas como experiência gourmet ultimativa.

Para conseguir uma mesa nos chiques sushi-bares em Nova York é tão difícil quanto conseguir uma mesa nos restaurantes "Le Bernardin" ou "Per Se".

Jiro Ono é um dos mais famosos chefs do sushi. Barack Obama é um convidado regular em seu restaurante de 3 estrelas.

Jiro Ono

Mas, mesmo para "pessoas normais" Sushi está ficando mais e mais disponível. Mais e mais supermercados adicionam o alimento para a sua carteira.

Mas Sushi não é Sushi, existem grandes diferenças. Normalmente, o peixe e arroz é servido muito frio. Originalmente, deve ter a temperatura ambiente, o arroz até 32 graus. Cozinhar o arroz perfeito para Sushi, é a parte mais difícil. Sushi chefs passam meses para aprender isso. O arroz é diferente, dependendo da época do ano e época de colheita. Ele tem de ser devidamente temperado, um equilíbrio perfeito entre doce, azedo e salgado. Macio, mas não mole. Pegajoso, mas se desfazem na boca.

A teoria, que Sushi significa peixe fresco, é um mito. Originalmente, Sushi não tem nada a ver com peixe fresco. A palavra significa azedo e explica onde o Sushi estava em dias anteriores. Uma possibilidade de conserva.

Produtores de arroz chineses tinham uma grande quantidade de peixes em seus campos de arroz. Para conservar esses peixes, eles embalavam -os em arroz. Mais tarde, o arroz era jogado fora e o peixe fermentado era comido. Da China, essa técnica chegou ao Japão e foi desenvolvida. Ainda hoje, esse tipo de Sushi ainda está disponível em uma região japonesa.

O tipo de Sushi que conhecemos hoje, começou como fast food. No século 19 era uma comida barata para os trabalhadores em Tóquio. Em vez de fermentação, utilizou-se o vinagre. Salmão como elemento de Sushi é uma idéia norueguesa e embalar ingredientes em rolos ou folhas Nori, foi invenção dos EUA.

Hoje, quase tudo é possível e disponível. Semelhante a criações da pizza no Brasil, estranhesa dos estrangeiros. Sushi com frutas, carne e colorido e Sushi de pizza está disponível!

A grande vantagem do Sushi japonês é o frescor. Enquanto na maioria das regiões europeias e na maioria das cidades brasileiras o peixe precisa de horas ou mesmo dias de transporte. E essa diferença é possível ser provada.Por esta razão, os peixes de água doce são uma alternativa em crescimento. Nem todo peixe é possível de ser utilizado e, devido à diferença, há mais trabalho para investir na preparação e muitas vezes o preço é mais elevado.

1. Os clássicos

Sashimi

Sashimi: peixe cru sem arroz, filé de atum. Muitas vezes, o salmão é servido, como é mais barato.

Nigri sushi

Nigiri sushi: arroz é moldado com a mão como um pequeno rolo e coberto com peixe ou marisco. Às vezes amarrados com Nori.

Maki Sushi

Maki Sushi: arroz enrolado e amarrado com Nori. Hosomaki tem um ingrediente dentro, como recheio. Futo Maki até três.

Gunkan Maki Sushi

Gunkan Maki Sushi: Significa "barquinho" e representa um anel de Nori com um fundo de arroz e na parte superior, por exemplo, caviar.

 

2. Os mais modernos

Salmão Sushi

Salmão Sushi: um pedaço de salmão com arroz enrolado.

Uramaki

Uramaki: também chamado Califórnia roll. O arroz é colocado fora, nas folhas Nori. Decorado com gergelim e ovos de peixes.

Te Maki

Te Maki: Nori rôlo como um cornetto e preenchido com recheio.

 

3. Os mais exóticos

Inari Sushi

Inari Sushi: arroz misturado com gergelim, pequenos pedaços de cenoura ou shiitake e preenchido com um saco de confeitar frito.

Camarao Sushi

Camarão Sushi: olhar para a foto

Strudel Maki

Strudel de maçã Maki: pedaços de maçã no arroz enrolado e coberto com farinha de rosca.

 

4. Não enrolados

Oshi

Oshi Sushi: marinado de peixes e outros ingredientes são colocados em camadas em uma caixa de madeira. Pressionados com pesos e cortados em pedaços pequenos.

Tekka Donburi

Tekka Donburi: Sushi no copo. Conteúdo arroz azedo, atum cru e varas de Nori.

 

5. Sushi com peixe de água doce

Sushi

Truta, carpa, char, lúcio e poleiro podem ser usados para Sushi. Mais e mais chefs preparam Sushi com estes peixes.

 

Estes termos relacionados com Sushi você deve saber:

 

Agari: chá verde, no final da refeição

Anago: congro

Bonito: peixes azuis da família de atuns

Buri: um tipo de trevally

Daikon: nabo japonês

Ebi: camarão

Fugu: um peixe com conteúdo venenoso mortal. Só pode ser preparado pelos cozinheiros Fugu com uma licença especial.

Gari: gengibre em conserva

Goma: semente de gergelim

Hotategal: vieira

Ika: lula

Ikura: ovas de salmão

Itadakimasu: aprecie a sua refeição, bom apetite

Kani: caranguejo

Kabocha: abóbora japonesa

Maguro: atum

Miso: pasta feita de soja fermentada e cozida com fermento japonês. Base para molhos e marinadas.

Nimono dane: cobertura para Sushi de peixe e legumes

Nori: algas secas

Saba: cavala

Sake: vinho de arroz, bebido frio e quente

Dane Shirome: peixe branco, por exemplo dourado

Shoyu: japonês-molho se soja

Su: vinagre de arroz japonês, mais suave do que os nossos vinagres

Tai: dourado

Tako: polvo

Toro: atum gordo

Unagi: enguia de água doce

Uni: ouriço-do-mar

Wasabi: rabanete verde japonês

Yakitori: espetinhos de carne, principalmente de frango

 

Wasabi: provavelmente você nunca provou

Verde e muito quente

wasabi

Wasabi é chamado pelos japoneses "Namida", que significa "lágrimas". Isso não é uma nenhuma surpresa, uando ingerido provoca lágrimas.

 

A verdade sobre o Wasabi é uma farsa culinária de classe extra.

O que se servia geralmente não tem nada a ver com Wasabi. É uma mistura de rabanete seco, pó de mostarda azul e amarelo como cor artificial.

wasabi

Há duas razões pelas quais nós geralmente não provamos o real Wasabi: é uma planta rara e custa até € 200 / R$ 650 por quilo. Quando preparado, ele só permanece fresco por cerca de meia hora. Ambas as razões fazem com que seja impossível oferecer o verdadeiro Wasabi em gastronomia para massas.

Quem quer experimentá-lo, no entanto, tem a chance. Raízes frescas importadas podem ser, por vezes, encontradas em lojas especiais gourmet e as plantas podem ser compradas em alguns centros de jardinagem especiais.

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