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Pet Nat

Pet Nats é a nova campanha publicitária na cena do vinho. O método mais antigo e mais natural de produção de vinho espumante está comemorando um renascimento inesperado e certamente explosivo.

Uma certa manhã, vizinhos preocupados ficaram em frente da nossa porta, porque achavam que na noite anterior houve um tiroteio, conta Alice Bouvot de Domaine de L'Octavin. Mas o estrondo foi apenas uma das suas primeiras experiências com "pétillant Naturel" short "Pet Nat". "Nós ainda não tínhamos a bolha selvagem sob controle!" Ela sorri: "a maioria das garrafas explodiu no porão." Como muitas vinícolas em Jura e Loire, Alice redescobriu há alguns anos, o mais antigo tipo de produção de vinho espumante. Nesse método, o mosto ainda está fermentando e preenchendo a garrafa, onde ele é fechado com uma tampa coroa, até acabar a fermentação. Estritamente falando, Pet Nat é um vinho espumante, abaixo de três bar de pressão.

 

Explosivo

Enquanto no Champanhe, o vinho é envasado pronto e inicia uma segunda fermentação na garrafa, por meio de uma adição de uma medida precisa de açúcar e levedura, Pet Nat tem apenas uma única fermentação - sem intervenção externa. As leveduras naturais desenvolvem vida própria e impedem praticamente qualquer controle. Se há uma pressão de dióxido de carbono na fermentação natural da garrafa demasiado elevada, as garrafas explodem. Antes da invenção do "méthode tradicional" do Champanhe, era preciso viver essa aventura. Em Languedoc, o tipo original de produção de vinho espumante ainda é denominado "ancestrale méthode" - mais ou menos fechado ao público. Somente quando os produtores de vinhos naturais franceses se entusiasmaram com os vinhos espumantes rústicos, eles experimentaram um renascimento, desencadeando na cena dos vinhos um verdadeiro boom: De Londres a Nova York, de repente todos os restaurantes da moda incluiu Pet Nats na sua carta de vinhos.

 

Imprevisível

Mas o que justifica o fascínio deste método explosivo, que é uma reminiscência da roleta russa? A produção de Pet Nats é um processo desafiador e complicado e não é indicado para os fracos. O momento do envasamento é crucial: colocar o mosto em fermentação muito tarde na garrafa, formam-se poucas pérolas. Ao contrário, se colocar muito cedo, a pressão de dióxido de carbono na garrafa pode ser muito elevada. As consequências são bem conhecidas.

 

Do suave para o disco

É provavelmente essa imagem de rebelde Irrepressible que muito agrada o público jovem. Pet Nat não tem a noblesse fria de Champagne, nem a imagem batida de espumante. Pet Nats são despretensiosos e divertem. O espumante natural tem certamente já icônico, cult. Pet Nats são atualmente muito demandados - pouco dinheiro em troca de muita qualidade. Foi uma boa introdução ao tema dos vinhos naturais.

Parece que o Pet Nat é o novo Prosecco. Só que melhor.

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