Vinho | Países

Search Our Site

Criar uma conta

A explosiva popularidade dos chamados vinhos laranja tem sido questionada ultimamente. Críticos chamam-lhes caprichosos, apetecíveis pela novidade, ao invés da qualidade.

 

Para fazer a maior parte dos vinhos brancos mais modernas, as uvas são esmagadas e os sólidos são rapidamente separados do suco para manter a cor pálida do vinho. Vinhos de laranja são os vinhos brancos produzidos mais como tintos, com maceração prolongada de peles e sementes de uvas moídas.

Muitas vezes feitas em vasos de barro ou barris de madeira, eles são relíquias de antigas tradições vitivinícolas que remontam ao Cáucaso. Eles foram recentemente popularizada pelos italianos e pelos eslovenos e são produzidos hoje em todo o mundo.

Modismo ou não, os vinhos oferecem uma riqueza de virtudes. Vinhos laranja podem nunca chegar a ser moda, mas é improvável que qualquer um dos seus produtores tenha tido tais expectativas.

 

Gravner

Talvez a pessoa mais responsável pela reintrodução de vinhos laranja seja friulano Josko Gravner, que, uma vez produtor de vinhos brancos fáceis de beber, se desiludiu com as práticas tecnológicas que grassam em vinificação moderna.

No final dos anos 90, Gravner investiu em um qvevri, um vaso de barro tradicional georgiano. Ele enterrou-o e emulou técnicas antigas, fermentando e macerando vinhos brancos com pele. Os resultados foram temperados com mel e sabores de frutas secas.

Em menos de uma década, os vinhos do Gravner se tornaram omnipresentes em restaurantes e bares de vinho.

Apesar do quão rapidamente estes vinhos surgiram, Courtney Hughes acredita que os vinhos não são uma moda passageira.

"Há uma componente tanto intelectual como emocional para esses vinhos que as pessoas são capazes de apreciar e a que respondem, se proporcionado a oportunidade de os experimentar no ambiente adequado, o que não é muito diferente de obras de arte", diz ela.

 

Lágrimas de faisão

A súbita popularidade de vinhos laranja não passou despercebido na Geórgia, onde os vinhos qvevri foram produzidos durante pelo menos 5.000 anos. Forrado com cera de abelha e enterrado no chão, qvevri fornecer controle de temperatura natural e lento envelhecimento oxidativo, que produz vinhos com textura diferente da habitual.

Na Geórgia, muitos produtores de vinho para exportação prontamente abraçaram a moderna enologia, de estilo internacional. Mas um punhado de pequenos entusiastas de qvevri independentes estão cativando novos públicos, especialmente dentro do movimento de expansão do vinho natural. John Wurdeman, um pintor americano expatriado que fundou Lágrimas de faisão, é um dos mais aguerridos defensores.

"Quando começamos a comercialização destes vinhos, não percebemos que havia uma diferença entre o mundo do vinho natural e do mundo do vinho convencional", diz ele.

Mas seus tradicionalmente trabalhados vinhos "âmbar", um termo que ele prefere laranja - acidentalmente encontraram um lugar na categoria de vinho natural.

Chris Terrell, o importador dos EUA para Lágrimas de Faisão, admite que estes vinhos são produtos de nicho.
"Eles nunca serão bebidas de piscina", diz Terrell, "mas isso é o que os torna tão especiais. O vinho é uma jornada e estes vinhos capturam a essência da Geórgia, algo muito comovente e intenso ".

 

Channing Daughters

Inspirado em exemplos friulanas, J. Christopher Tracy, parceiro e produtor de Channing Daughters Winery, em Long Island, Nova York, começou a fazer experiências com vinhos brancos fermentados com pele em 2004.

"Antes não havia sequer uma categoria de vinho de laranja nos EUA", diz ele.

Como alguns colegas na Itália e na Eslovénia, Tracy fermenta seus vinhos brancos sobre a pele antes de amadurecê-los em carvalho esloveno e/ou francês.

"Em nossa sala de provas, muitas vezes estes são o tipo de vinho que se ama ou odeia", diz ele. "Mas o que é interessante é a forma como muitas vezes as pessoas que pensam que não gostam de vinhos brancos se apaixonam pela estrutura, o tanino e o paladar”.

"Você nunca vai encontrá-los a preços de desconto em grandes lojas de varejo", diz Tracy ", porque simplesmente não é feito nessa escala. Isso é o que sempre vai manter as coisas nicho."

Quanto a saber se estes vinhos são uma tendência a desaparecer, "Eles o foram durante milhares de anos", diz ele. "Eles podem entrar e sair de moda, mas eles não vão a lugar nenhum. Estes vinhos trazer muito para a mesa. Sabe demasiado bem para irem embora."

 

Perspectiva de um Sommelier

Levi Dalton, um sommelier veterano de Nova York que tem trabalhado em estreita colaboração com chefs aclamados como Daniel Boulud, Masa Takayama e Michael White, foi um dos primeiros e ainda é um dos mais devotos de vinhos laranja.

Para os não iniciados, o seu encanto inicial era de sua natureza desafiante, diz Dalton: "Você não poderia vendê-los da maneira que vende vinhos normais. Se você colocar um grande crânio e um punhal sobre eles, ou sinais de alerta dizendo às pessoas que não podem lidar com eles, eles vendem muito mais."

Dalton diz ainda que "estes vinhos oferecem uma delicadeza de sabores que complementam os peixes, mas são estruturados o suficiente para resistir a um prato de carne.

Além disso, se um prato de carne (acompanhado por vinho tinto) precede um prato de peixe, um emparelhamento de vinho de laranja não vai desmoronar depois de se ter servido um vinho tinto da forma que se faria com um branco."

Diante de uma mesa de convidados, cada um pedindo um prato principal diferente, estes vinhos oferecem o máximo de destreza.

Mas para que realmente se possa apreciar todo o seu potencial, eles precisam ser servidos corretamente.
"Quanto mais você os tratar como um Barolo, melhor estes vinhos são", diz Dalton.
Para maximizar o seu recurso, Dalton serve estes vinhos a temperaturas adega, de preferência após decantação, para permitir que seus aromas e estrutura abram.

Leia também

image

O melhor presunto do mundo

Jamón Ibérico – O Jamón Iberico de Bellota, dos porcos pretos de Extremadura, na Espanha, é conhecido mundialmente como o melhor que existe em termos de presunto.

image

Cultura dos Cafés Vienenses

Antes um segundo lar para os literários e pensadores, depois ameaçado de extinção e após tornado um "cult", o cenário dos Cafés Vienenses hoje está institucionalizado.

image

A vida é bela

Mesmo em tempos de crise? Quando o medo para manter o trabalho, o nível de vida, o futuro ronda ao nosso redor? Claro! Os italianos mostram-nos como!

image

Salve o peixe!

A pesca indiscriminada tem acabado com os peixes de água salgada e a destruição de estoques globais já é fato consumado.

image

Receitas simples de massa

Cada uma destas receitas requer apenas três ingredientes além de massa, azeite, sal e pimenta; ainda assim, resultarão num sabor delicioso!

image

O Salame e sua origem: Por que o original é tão diferente?

Um salame da Hungria é diferente do que um da Itália. E o que é mais curioso: as duas salsichas tem os ingredientes idênticos.

image

Mitos sobre alimentos e a verdade

Vegetarianos vivem mais saudáveis, dizem. Quem a noite come muito, engorda e açúcar deixa supostamente doente. Vamos analisar oito destes mitos sobre dietas.

image

Como evitar o aumento de peso durante as férias este ano

O Brasil desempenha um papel de liderança global no culto ao corpo. Praia, tempo de Natal e festas de fim de ano não facilitam ficar em forma.

image

Tudo sobre sushi: mitos e verdades

De comida de rua a restaurantes de luxo: Sushi, Sashimi e mais amados em todo o mundo.

image

A massa se destaca pela diversidade, "Dolce Vita" e "bella figura" e, claro, Itália

A produção de massas pode servir a igualdade. Gianluca Faraone, presidente da Libera Terra, acredita nisto.

Fique em contato e receba atualizações