Vinho | Países

Search Our Site

Criar uma conta
Bordeaux

Adega24 fala sobre as práticas misteriosas de uma indústria que lida com os vinhos mais famosos do mundo.

O comércio com os principais vinhos de Bordeaux tem desenvolvido suas próprias características ao longo dos séculos. Grande parte deste negócio é conduzido a partir de um círculo exclusivo e de maneira muito discreta, antes que o cliente particular tenha a oportunidade de pré-financiar este circuito lucrativo, durante anos, eles realizam a subscrição do produto com dinheiro próprio. Esta prática, por muitos anos, beneficiou todas as partes deste sistema En- Primeur. Aplaudida por alguns anos sensacionais, os preços foram desenvolvidos com brio inesperado e recordes experientes em 2009 e 2010. Isso, obviamente, era mesmo caro para amigos de Bordeaux e agora ninguém está mais disposto a subscrever os vinhos. A pergunta que é feita repetidamente: O negócio de subscrição em sua forma atual, no futuro será ainda defensável?

degustação

Tradicionalmente, apenas os melhores e mais prestigiados vinhos estão envolvidos em En Primeur negócio. A maior parte da produção dos 130 mil hectares de vinhedos de Bordeaux é normalmente negociado - como em qualquer outro lugar. Até agora funcionou assim: em Bordeaux são três facções envolvidas no negócio. Os proprietários das vinícolas chiques, o Châteaux, também "Chatelains" são mencionados em primeiro lugar. Eles produzem a commodity cobiçada. O próximo grupo são os corretores de vinho, o grupo dos "Courtiers", estes são o elo entre as vinícolas e atacadistas em Bordeaux, que formam o terceiro grupo de "Négociants".

Vamos voltar no tempo por 150 anos para entender melhor as origens do sistema. Um grande Château, como Lafite em Pauillac, produziu cerca de 400 a 500 barris de vinho por ano e ganhou por um barril até 1000-1200 francos. Logo após a colheita, os corretores se estabeleceram na adega para avaliar barril por barril. Eles selecionaram, em nome do revendedor, as barricas de Bordeaux que eles elegeram que eram as melhores e marcaram-nas com suas iniciais. Na primavera, o vinho jovem era transportado em barris para Bordeaux (cidade), onde os comerciantes tinham as suas próprias vinícolas. Lá, estocavam os vinhos para amadurecerem por mais tempo ou encaminhavam para os colegas em Londres, Bristol, Amsterdam e Hamburgo nos barris em navios. O envase sistemático nas garrafas, inicialmente era realizado pelos concessionários e não pelas vinícolas, que começou no final do século 19.

Bordeaux

Somente com a produção industrial da garrafa de vidro - antes sopradas e com preços altos - é que começaram a negociação dos vinhos em garrafas rotuladas. O engarrafamento obrigatório de vinhos diretamente na adega , o "mis en bouteilles au château" não foi introduzido até 1972. Até então, a venda em barril ainda era uma prática muito comum, especialmente os vinhos da margem direita. Portanto o resultado das inúmeras "negociantes de engarrafamento", foram parcialmente executadas longe da origem do vinho, mas em países como Inglaterra, Bélgica e Alemanha. As dúvidas em relação a conteúdos antigos e atuais têm direito e representam para o comércio de vinho velho um grande problema. Mesmo que esses engarrafadores eram sérios, como Vander Meulen em Ostend, as garrafas são populares entre os apreciadores de um lado e, por outro lado, também particularmente propensas a falsificação.

Hoje, existem cerca de 130 cortesãos em Bordeaux, a maioria desses especialistas fazem parte do Syndicat regional e do comércio ue compreende cerca de 85 por cento do negócio "vinho fino". Eles são o elo entre retalhistas e produtores, informam as vinícolas sobre a oferta e a demanda e os momentos de crise, semelhante a corretores da bolsa, e os contratos de venda com Négociants. O cortesão recebe uma comissão de dois por cento, o que é adicionado ao preço de compra. Seu papel mais importante é a atribuição da quantidade de vinho a partir de um Château a vários concorrentes e Négociants .

Os Négociants, os comerciantes de vinho clássicos, pode olhar para trás em uma longa história, que tem suas origens nos séculos quando Aquitaine fazia parte do Reino da Inglaterra. Aos poucos, os comerciantes das cidades hanseática, bem como da Inglaterra e da Irlanda, se estabeleceram na cidade de Bordeaux, fazendo bons negócios com os vinhos regionais. Estes foram enviados do Quai des Chartrons em cujo ambiente os comerciantes de vinho construíram suas casas de contagem e adegas. Até agora, muitos destes "Maisons de Négoce" estão sediadas neste distrito.

Como em qualquer negócio, existem os grande empresários e um número considerável de empresas de menor porte ou até mesmo um homem empresas, o "negociant en chambre", que funciona a partir de um pequeno quarto, ou "empresas de Fax ", que são empresas de fachada, sem funcionários no local. Hoje, há cerca de 400-500 Négociants, dos quais menos de 50 empresas respondem por cerca de 85 por cento das vendas totais. Quase todos os "Crus Classes" e cerca de 70 por cento do resto do volume de vinho são negociados por essas empresas em todos os países do mundo. Os gigantes das Négociants como Castel, Les Grands Chais de France, Baron Philippe de Rothschild, CVBG Dourthe - Kressmann, Mahler-Besse ou Millésima também são donos de vinícolas conhecidas, mas também produzem vinhos de marcas genéricas que são negociados globalmente. Mouton-Cadet da Casa de Rothschild é a marca de vinho mais antiga e de maior sucesso da Bordeaux e vende um milhão - não, não garrafas, caixas de doze garrafas - por ano!

Vinhos finos são atualmente negociados pelos chamados vendas En-primeur. Para se ter uma atribuição por um cortesão, o comerciante deve ser registrado com a Câmara de Comércio e demonstraram o seu histórico de crédito. Se uma alocação (atribuição) de um Château ao negociant ocorre, então ele irá adicionar uma margem de dez a 20 por cento e oferecer este vinho aos seus clientes, os comerciantes de vinho interessados ​​de Berlim a Pequim - enquanto o estoque durar. Quando a demanda é forte, o preço de venda para o próximo subconjunto é imediatamente aumentado e assim por diante. O comerciante de vinhos é bem aconselhado a esperar até que todas as parcelas sejam quitadas, e, em seguida, criam um cálculo misto.

Depois, há a etapa final: a possibilidade de se inscrever para ser consumidor final. Ele pode pedir o vinho que está ainda nos barris no Château e ele antecipa o pagamento para receber o vinho, no mínimo um ano mais tarde. O ponto mais importante: o pagamento deve ser imediato. Se é possível para os comerciantes, vender todas as parcelas adquiridas e os compradores pagarem os seus vinhos, o circuito é fechado com perfeição. As vinícolas recebem dinheiro para o vinho antes de ser engarrafado; cortesão, negociant e comerciantes de vinho fizeram a sua parte. O consumidor comprou o seu vinho a um preço que deve ficar bem abaixo dos preços de retalho - e salvou um monte
de dinheiro. Assim tem acontecido.

Hoje as coisas são diferentes. Alimentada por algumas grandes colheitas que foram altamente avaliadas pela "Food Trade Press" correspondentemente e uma forte demanda de parcialmente novos mercados como a China, as principais vinícolas cobram preços que são simplesmente fantasiosos. Mesmo para o mais comum "Crus Classes", os preços aumentaram, embora dentro de um escopo adequado. Com a safra de 2011, que não é ruim, a média de preços também não é cumprida totalmente, os preços estavam realmente baixos de novo, mas nem de longe, na medida em que o mercado teria necessidade - os preços eram, em média, um quarto mais caros de todos os tempos. Mas, sem classificações de topo por Parker & Co. novos clientes não compraram. A demanda para as safras de 2009 e 2010 diminuíram, e pela primeira vez, os vinhos eram parcialmente mais baratos do que en-primeur.

Já existem Châteaux bem conhecidos que reagem ao novo cenário e começam a eliminar progressivamente o negócio en primeur. Classificada como Premier Grand Cru Classé, Château Latour, vai oferecer seus vinhos, no futuro, apenas engarrafados - assim que considerá-los na adega tão maduros o suficiente. Claro, eles podem até mesmo fazer a margem completa. Mas isso pressupõe, por sua vez, que você também pode vender estes vinhos caros. Por esta razão, é útil que Latour- proprietário François Pinault e seu Grupo Artemis possua, entre outros, a casa de leilões Christie com o seu poderoso departamento de vinho. Outros Cru Classé Châteaux, por sua vez não fazem segredo do fato de que eles já vendem uma parte significativa da sua produção diretamente aos consumidores e prejudicam, assim, o complexo sistema en primeur.

Quem ainda se sentirá à vontade para comprar o novo e muito valorizado 2012 do vintage? E agora 2013 vintage é, ao virar da esquina - qualidade baixa, demanda igual a zero. Agora, os produtores estão diante de um dilema. Eles tiveram de operar em alto custo financeiro para produzir 2013 sem muita sensatez. E agora eles vão ter de definir os preços que estão significativamente abaixo do nível do ano anterior. Eles não vão ganhar dinheiro em todas as ofertas de 2013, mas eles poderiam ter o ano como uma chance de salvar seu sistema. Se a colheita é oferecida com baixo custo, então tudo irá muito rapidamente. Então, Bordeaux conseguiu encontrar o caminho de volta nas listas de vinhos de restaurantes que não têm exclusivamente oligarquias como seus convidados. Atualmente não é esperada clientela abastada da Rússia e da China. Os chineses serão obrigados a beber os seus vinhos, e os russos têm agora na Crimeia seus próprios Châteaux.

 

Bordeaux: Factos e Números

24 garrafas por segundo

Bordeaux tem agora uma área de vinha de mais de 120 mil hectares. Ela produz cerca de 5,5 milhões de hectolitros de vinho, o que significa cerca de 730 milhões de garrafas de vinho Bordeaux e um valor de cerca de 4 bilhões de euros. Para mover este volume, cada segundo pelo menos 24 garrafas têm de ser vendidos em todo o mundo, mas também bebido no caso ideal.

 

Um terço de exportação

Quase dois terços da estadia vinho na França, pouco mais de um terço é exportado, dos quais a metade novamente permanecer na UE. Alemanha e Bélgica são os clientes mais fortes - mas só em termos de quantidade. Maior valor vai para a Inglaterra. A internacionalização para a China está em primeiro lugar, à frente da Inglaterra e dos Estados Unidos. Em 2011, um valor recorde de 436 mil hectolitros foram vendidos para a China e quase marcou ao dobrar as vendas em relação a 2010 com 334 milhões de euros. Aqui, no entanto, a tendência inverteu-se novamente, porque essa recuperação deve-se às principais safras de 2009 e 2010. Com um valor de cerca de 2 bilhões de euros, as vendas de exportação de Bordeaux estão apenas atrás do champanhe e conhaque.

 

As grandes safras desde 1945

Engenhoso: 1945, 1947, 1959, 1961 , 1982, 1986, 1989, 1990, 1995, 2000, 2005, 2009, 2010

Excelente: 1947, 1949, 1950, 1955, 1964, 1966, 1970, 1975, 1978 , 1985, 1988, 1995, 1996, 1998, 2001, 2003, 2006, 2008

Leia também

image

Salve o peixe!

A pesca indiscriminada tem acabado com os peixes de água salgada e a destruição de estoques globais já é fato consumado.

image

Tudo sobre sushi: mitos e verdades

De comida de rua a restaurantes de luxo: Sushi, Sashimi e mais amados em todo o mundo.

image

Cultura dos Cafés Vienenses

Antes um segundo lar para os literários e pensadores, depois ameaçado de extinção e após tornado um "cult", o cenário dos Cafés Vienenses hoje está institucionalizado.

image

O Salame e sua origem: Por que o original é tão diferente?

Um salame da Hungria é diferente do que um da Itália. E o que é mais curioso: as duas salsichas tem os ingredientes idênticos.

image

A vida é bela

Mesmo em tempos de crise? Quando o medo para manter o trabalho, o nível de vida, o futuro ronda ao nosso redor? Claro! Os italianos mostram-nos como!

image

Como evitar o aumento de peso durante as férias este ano

O Brasil desempenha um papel de liderança global no culto ao corpo. Praia, tempo de Natal e festas de fim de ano não facilitam ficar em forma.

image

Mitos sobre alimentos e a verdade

Vegetarianos vivem mais saudáveis, dizem. Quem a noite come muito, engorda e açúcar deixa supostamente doente. Vamos analisar oito destes mitos sobre dietas.

image

A massa se destaca pela diversidade, "Dolce Vita" e "bella figura" e, claro, Itália

A produção de massas pode servir a igualdade. Gianluca Faraone, presidente da Libera Terra, acredita nisto.

image

Metamorfose de gin

Este clássico está passando por um boom. O gin não é mais apenas uma base para coqueteis.
O gin foi durante muitos anos um companheiro modesto. Nunca ninguém lhe dava muita atenção, era visto com demasiada naturalidade.

image

O melhor presunto do mundo

Jamón Ibérico – O Jamón Iberico de Bellota, dos porcos pretos de Extremadura, na Espanha, é conhecido mundialmente como o melhor que existe em termos de presunto.

Fique em contato e receba atualizações