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barril

As barricas são compostas por dois pisos e aduelas, que são dobradas ligeiramente em formato convexo, dando-lhe, assim, a sua forma característica bulbosa. As pautas são mantidas juntas por aros de metal galvanizado.

 

A filosofia moderna do barril

Em contraste com o passado, hoje em dia, o tamanho do tambor e do tipo de madeira são muito sintonizados, com precisão, para o vinho. Não pode-se observar uma tendência de barris nos últimos anos em todo o mundo. Isto está relacionado com o fato de que os concessionários e os consumidores exigem cada vez mais para os vinhos que são amadurecidas mais cedo e, portanto, mais potável. Pequenos barris garantem melhor qualidade do que as grandes barris. Eles possuem, em proporção com a quantidade de vinho que está armazenada nos mesmos, uma superfície maior. Isto significa que mais ar passa através dos poros do que em grandes barris. O vinho amadurece mais rápido e mais intenso. Ele pode ser removido do tambor depois de seis, doze ou dezoito meses (dependendo do tipo de vinho). Com os pequenos barris de madeira nova utilização tem prevalecido: tambores são utilizados, por exemplo, um máximo de três anos e depois se aposentam. Nova madeira, especialmente carvalho, influencia o vinho por tanino e sabor. Ambos são procurados. Tambores de que foram usados ​​vários anos, no entanto, não emitem mais a quantidade de tanino necessária para o vinho. Eles são de mau gosto. Além dos tamanhos padrão, existem inúmeras formas de barris individuais e diferentes tamanhos.

 

Barril de madeira grande

Mais de carvalho, castanha rara ou de cerejeira, entre 5000 e 1.000.000 litros de capacidade, pode ser usado durante 50 anos e, por vezes por mais tempo. A madeira não influencia o vinho após alguns anos de utilização. Assim, ele não altera o sabor. Em comparação com a capacidade, a quantidade de oxigénio que entra através das aduelas, é relativamente baixa. O vinho amadurece consequentemente lento. Grandes tambores de madeira, por exemplo, são utilizados para os vinhos tintos, como Barolo, Chianti, Brunello di Montalcino, Pinot Noir de Baden vinhos tintos de Württemberg, na Alemanha e em parte também para os vinhos brancos de alta qualidade.

barril

Stückfass

É em Moselle e Reno, que tradicionalmente o vinho é amadurecido, às vezes até fermentado (também chamado de "Fuder"). Capacidade: 1.200 litros. É normalmente construído a partir do alemão Hunsrück ou Spessart carvalho. Em Rheingau a metade Stückfass está em uso (600 litros) na Pfalz e Rheinhessen a dupla Stückfass (2.400 litros).

 

Pipe

Tradicional barril para vinho do Porto, xerez e Marsala, inventado por comerciantes britânicos para enviar os vinhos de todo o mar. Recipiente Transporte e unidade de medida para o vinho, ao mesmo tempo, ainda em uso para amadurecer os vinhos alcoólicos, aumentou a capacidade normal (500 litros) - também pode variar um pouco para mais ou menos.

 

Piéce / Barrique

Na Borgonha (Piece, 228 litros) e Bordeaux (Barrique, 225 litros) os barris são utilizados para o envelhecimento do vinho vermelho, que quase sempre utilizaram carvalho novo. Na linguagem de hoje, Barrique geralmente refere-se ao envelhecimento do vinho em pequenas barricas novas de carvalho ou os barris a si mesmo. Os barris de Bordeaux, relativamente finalizados com a capacidade de 225 l, são feitos por aduelas mais finas (placas curvas de onde o barril é construído).

barril

 

História

Os tambores de madeira, provavelmente, foram desenvolvidos pelos romanos a partir da necessidade de ter um navio com durável meio de transporte para o vinho. O ânforas (vasos de barro) e o odre ficavam lotados. Ao longo dos séculos, foram desenvolvidos os tamanhos padrão e formas para barris de vinho. A mais famosa e importante madeira para vinificação de hoje é o carvalho. 1866, o tamanho do tambor foi fixado em exatamente 225 litros em Bordeaux , que é muito menos volume do que até agora tem sido habitual . Cheio de vinho, corresponde a apenas um peso que um homem ainda pode rolar facilmente ou dois homens podem carregar. Muito por acasom, o barril também tem uma grande relação entre área de superfície de madeira e vinho.

 

A madeira

Primeiro , foram utilizados diferentes tipos de madeira para fazer os barris de vinho, incluindo aqueles feitos de acácia , faia, castanha, cerejeira, ou madeira de álamo. Com o tempo, os mestres de adega descobriram que apenas barris de carvalho e madeira de castanheiro oferecem aos vinhos armazenados aromas adequados. Castanha madeira é infelizmente propenso a caruncho e, portanto, agora não é mais usado para barris de vinho – mesmo sendo mais duro e mais denso do que a maioria dos outros tipos de madeira. O tanino doce, picante pode suportar o sabor de vinhos excelente. Por esta razão, a preferência a barris de carvalho que foram usadas para o envelhecimento do vinho, no século 17. No entanto, os carvalhos crescem muito lentamente. Eles têm que ter, pelo menos, 80 anos de idade antes de serem acondicionadas, de modo a que eles atinjam o diâmetro do tronco necessária de mais de 50 centímetros.

 

Barril Carvalho da França , América e os Balcãs

Das mais de 250 espécies diferentes de carvalho no mundo, apenas três podem ser usados ​​para barris de vinho: a Azinheira (Quercus sessilis) e o carvalho Inglês (Quercus peduncolator), sendo que ambos são cultivadas na Europa , bem como a carvalho americano branco (Quercus alba), que cresce na América do Norte.

Até a Primeira Guerra Mundial, os melhores vinhos europeus venceram em barris, a madeira veio da Polônia, Letônia e Estônia. Hoje, mais madeira de France (Allier, Nevers, Cher, Limousin), dos Balcãs (Eslovénia, Croácia, Bósnia - Herzegovina e Sérvia) e América (Pensilvânia, Minnesota , Oregon e Califórnia) é usado.

O carvalho da França é conhecido mundialmente como o melhor e mais caro. Os aromas desta madeira fina de poros são muito populares para vinhos de qualidade. Uma curiosidade: crescimento lento em áreas onde o solo não é muito molhado e não contém ferro. Além disso, o carvalho francês deve ser dividido com a mão em varais e, portanto, reduz a produção de aduelas por metro cúbico de madeira. Apenas algumas vinícolas top pode pagar barris feitas a partir desta linha de madeira, com este esforço.

A madeira dos Balcãs é muitas vezes usada em adegas italianas. Os barris de vinho em adegas tradicionais da Itália são muito maiores do que as barricas de carvalho francês (500-15,000 litros) e a influência de carvalho é menos forte. Assim, o barril é mais usado para o armazenamento durante o processo de amadurecimento, para dar as notas de madeira de vinho adicionais.

O carvalho americano é popular por várias razões. Ele pode ser cortado sem que se refere à direcção da fibra , de modo que a utilização de madeira é correspondentemente maior e menor são os resíduos, o que reduz o preço. Ele tem menos taninos e mais componentes aromáticos do que os seus parentes europeus.

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Do tronco para o barril

Muito importante é a secagem e o processamento da madeira. O carvalho deve ter pelo menos 80 anos de idade e deve ser cortado no inverno. Coopers (fabricante barril) gostam de comprar 100-150 anos de idade, todos troncos de árvores para transformá-los em barris. Os registos são cortados com o comprimento desejado e, em seguida, cortados em quatro partes horizontalmente. Casca e alburno são removidos. Os carvalhos americanos são menos porosos, e podem ser cortados ao longo da raiz. Carvalhos europeus não devem ser cortados, devido à estrutura porosa. Por esta razão, eles devem ser clivados na direção do grão à mão, o que obviamente é muito mais caro. No ar, a secagem da madeira precisa entre 18-36 meses. Com os sistemas de secagem, este pode ser reduzido, mas esta redução é deve ser de alta qualidade.

O calor faz com que as aduelas fiquem maleável e possam - sem quebrar - serem transformadas na forma desejada. Para obter os sabores de carvalho clássicos, o barril de madeira deve ser "torrado" em uma fogueira. As paredes internas do tambor são disparados com uma chama aberta. Isto altera a estrutura química da madeira e não são taninos especiais, os quais são entregues mais tarde para o vinho. Existem três "brinde" forças de barris: leves, médios e fortes. O enólogo decide quanto deve ser a torrefação e também se todas as barricas novas devem obter a mesma queima.

 

Carvalho como influência sobre os vinhos

Um vinho de qualidade superior requer um cuidado de envelhecimento em madeira, o que ajuda a harmonia e a complexidade que o vinho nunca poderia alcançar em um recipiente neutro. Normalmente, os vinhos são envelhecidos após a fermentação em barricas de carvalho pequeno, o que dá mais sabores do vinho. Devido à porosidade da madeira, uma troca de oxigénio pequena, mas constante, tem lugar, o que promove uma oxidação suave do vinho. Aqui, os vários componentes e o vinho combinam harmoniosamente. Não só os sabores de baunilha são o resultado do "brinde" dos barris, mas também os aromas de coco, amêndoas (torrado), cravo, canela, mel, café, caramelo, fumaça, chocolate e tanino.

Ao mesmo tempo por este desenvolvimento controlado (oxidação), o vinho é mais durável, melhora com a idade e é mais resistente à oxidação futura. Nos vinhos tintos os taninos de carvalho refinam os taninos já contidos. Os vinhos brancos obtem uma estrutura mais forte. Os barris de carvalho só transferem sabores por três anos. Tambores velhos são posteriormente reutilizados, por exemplo, para o refino e o armazenamento de conhaque, xerez e uísque.

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A escolha

Para o enólogo e mestre da adega a escolha dos barris continua a ser uma decisão importante, porque assim a qualidade final do vinho é afetada de forma significativa. Deve-se garantir que o caráter do vinho combine os aromas que recebe a partir de barris de madeira de forma harmoniosa. Se isso for bem sucedido, pode-se realizar um bom vinho à perfeição.

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