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Steak

Nova York é o éden dos carnívoros. Em qualquer lugar há um pedaço de carne para a ocasião.

Mas onde estão realmente os melhores bifes em Nova York?

David Etienne é um apreciador de carne confesso. O gerente do restaurante de "Steak House Gallagher", em Nova York, come bifes três vezes por semana: "Às vezes com uma salada, às vezes com brócolis, mas eu não posso viver sem carne", ele refletiu com um sorriso e orgulhoso de sua barriga. David é um missionário da cultura dps bifes.

Gallaghers

Para ele, a qualidade mais importante de uma churrascaria depende essencialmente da qualidade da carne. "USDA Prime Rib" é o código para ele nos menus. Este prêmio do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos descreve o marmoreio da carne e, portanto - desde que haja um tratamento especializado na cozinha -, sua "suculência". "Prime Rib" é atribuído à carne com um teor de gordura intracelular de pelo menos 11%. Apenas 3% dos bifes norte-americanos recebem este prêmio.

Maturação num Dry-Aging Room

Gallagher steak

A carne fica pronta após ficar num "dry-aging room“ nos restaurantes. Até quatro semanas, a carne depende do envelhecimento seco a temperaturas um pouco acima de congelamento e em ambientes de baixa umidade. "Fica um sabor muito especial", diz David Etienne. A câmara de amadurecimento é no "Gallagher" ao lado da entrada - antes de chegar ao balcão da recepção, você pode ver através de um vidro a carne durante a maturação.

A diferença entre as peças novas e envelhecidas é visível à primeira vista: as primeiras parecem rosadas e frescas, com muitos fios de gordura, que subiriam o nível de excitação de um inspetor alimentar europeu. "Tudo bem", garantiu David, "a qualidade desta carne é excelente!"
Os dry-aging rooms são, portanto, o orgulho dos restaurantes, e muitos lugares podem ser visitados. Na capital mundial da gastronomia e da cultura, os melhores churrascarias têm elevados padrões de qualidade - qualquer desvio esses elevados padrões resultará num decréscimo da clientela.

Imensa seleção em Nova York

Peter Luger´s visitantes da Big Apple terão dificuldades na escolha, já que a a diversidade das churrascarias em Nova York é imensa - desde churrascarias historicamente sentimentais com toalhas de mesa xadrez vermelho e branco a churrascarias elegantes e esnobes. Quem vai à Big Apple com planos culinários deve, portanto, ser claro sobre o tipo de churrascaria que quer experimentar.

Peter Luger
O "Peter Luger Steak House", em Brooklyn, é considerada uma das melhores churrascarias do mundo por muita gente. Foi fundada em 1878 pelo imigrante alemão Peter Luger. O tempo parece ter parado no local. Visualmente, a churrascaria passaria por uma pousada de uma aldeia alemã. Os garçons se vestem com charme. O número de convidados célebres é alto e, por isso, é preciso sempre reservar uma mesa.

Wolfgang Zwiener tem 40 anos de "Peter Luger" e trabalhou com "Steakhouse Wolfgang"

Wolfgangs

Na verdade, ele já esteve aposentado, mas queria dar sua versão pessoal de uma churrascaria a seu filho. O tempo de espera para uma reserva à noite é de três a quatro semanas. A qualidade da carne é perfeita, como em todas as churrascarias de alto nível, e os acompanhamentos são caracterizados pelo primor.

O vinho "Wolfgang" desempenha um importante papel. A apresentação de vinhos da sala de jantar revela a paixão do proprietário. A carta de vinhos apresenta os melhores dos Estados Unidos, Bordeaux e Itália - a preços que são sensacionalmente baratos para Nova York.

Em "Gallagher" há um clima completamente diferente. O restaurante é espaçoso, com mesas redondas cobertas com toalhas vermelhas e brancas, mostrando uma Nova York clássica e raízes europeias. As paredes são decoradas com retratos de convidados ilustres e muitos deles são caricaturas. Os garçons se entregam de alma e coração aos convidados. A sala de estar é enorme. Há grande grade aberta coberta com magníficas peças de carne. Repolho, batata e, claro, o molho de carne caseiro são servidos com o prato principal.

O estilo tem um quê de "Strip House". O vermelho escuro domina o restaurante. A qualidade é irrepreensível, mas em horários de pico é um pouco desconfortável. A iluminação é difundida de modo que o alimento perde importância.

BLT

O "BLT Steak" e o "BLT Prime" são a versão moderna de uma churrascaria. Sofás de couro, madeira escura e manchas sutis de cor são o cenário para para a carne Wagyu de criação americana, massinhas ou pratos de frutos do mar. A qualidade e o serviço estão no nível mais alto num ambiente agradável.

Uma visita a qualquer um dos lugares será certamente agradável e poderá mostrar o melhor de Nova York.

Tipos de corte de carne nos EUA:

vaca

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